核心法律：《中华人民共和国食品安全法》
这是中国食品安全领域的根本大法，是整个体系的基石和核心，它确立了食品安全监管的基本原则、制度框架和各方责任。
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- 包括：
- 监管体制： 明确了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治、责任保险”的基本原则，并建立了以国务院食品安全委员会为领导，国家市场监督管理总局为主，卫生健康、农业农村、海关等多部门协同监管的体制。
- 食品安全风险监测和评估制度： 建立了国家和省级两级监测网络，为科学监管提供依据。
- 食品安全标准制度： 规定了食品安全国家标准、地方标准和企业标准的制定和管理。
- 食品生产经营过程控制： 对食品生产、流通、餐饮服务等环节提出了具体要求，如生产许可、进货查验、出厂检验、索证索票等。
- 食品添加剂和食品相关产品管理： 对食品添加剂实行严格的“一品一证”管理。
- 特殊食品管理： 对保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等实施最严格的监管。
- 食品安全事故处置： 建立了应急预案和处置机制。
- 法律责任： 规定了对违法行为的严厉处罚措施，包括巨额罚款、吊销许可证，甚至追究刑事责任。
主干法律：《中华人民共和国农产品质量安全法》
这部法律与《食品安全法》并称为两大主干法律，共同构成了食品安全法律体系的“双核心”，它专门针对农产品（初级农产品）的质量安全进行规范，覆盖了源头管理。
- 包括：
- 农产品产地管理： 对农产品生产环境进行保护和监测。
- 农产品生产规定： 对农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品的使用做出严格限制，规定了休药期、安全间隔期等。
- 农产品包装和标识： 要求对农产品进行包装和标识，标明产地、生产者等信息。
- 监督检查和法律责任： 设定了针对农产品质量安全违法行为的处罚措施。
主要配套行政法规
在核心法律的基础上,国务院制定了一系列配套的行政法规，使其更具可操作性。
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《中华人民共和国食品安全法实施条例》
这是《食品安全法》最重要的配套法规，对法律的原则性规定进行了细化和补充，使其更具执行力和操作性。
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《农药管理条例》
对农药的生产、经营、使用和监督管理进行全面规范，是保障农产品源头安全的关键法规。
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《兽药管理条例》
对兽药的研发、生产、经营、使用和残留监控进行管理，直接关系到畜禽产品的安全。
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《生猪屠宰管理条例》
专门针对生猪屠宰环节,旨在规范屠宰行为，防止病害肉流入市场。
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《乳品质量安全监督管理条例》
对从牧场到餐桌的乳品全产业链进行严格监管,特别是针对三聚氰胺事件后出台，要求极高。
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《网络食品安全违法行为查处办法》
针对新兴的网络食品交易,明确了平台和商家的责任，以及监管部门的执法权限。
部门规章和规范性文件
各部委（主要是国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会、农业农村部等）根据法律和行政法规，制定了大量的部门规章和规范性文件，用于指导具体工作。
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市场监督管理总局规章：
- 《食品生产许可管理办法》：规定了食品生产者如何取得生产许可证。
- 《食品经营许可管理办法》：规定了食品经营者如何取得经营许可证。
- 《食品召回管理办法》：规定了食品生产者主动召回或监管部门责令召回的程序和要求。
- 《食品标识管理规定》：对食品标签、说明书的内容做出详细规定。
- 《网络交易监督管理办法》：对包括食品在内的网络交易行为进行规范。
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卫生健康委员会规章/标准：
- 《食品安全国家标准管理办法》：规定了食品安全国家标准的制定、编号、公布和复审程序。
- 发布具体食品安全国家标准： 如《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）等数千项具体标准。
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农业农村部规章/标准：
- 《农产品质量安全监测管理办法》：规定了如何对农产品进行抽样检测。
- 发布农产品质量安全相关标准： 如无公害农产品、绿色食品、有机农产品的相关标准。
相关法律
食品安全是一个系统工程,除了上述专门法律外，还涉及许多其他领域的法律，共同构成了一个完整的法律网络。
- 《中华人民共和国农产品质量安全法》（已并入主干法律）
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》：规定了消费者因食品安全问题受损时的求偿权。
- 《中华人民共和国产品质量法》：与食品安全法有交叉，适用于食品这类产品的基本质量要求。
- 《中华人民共和国广告法》：规范食品广告宣传，禁止虚假宣传。
- 《中华人民共和国刑法》：规定了“生产、销售不符合安全标准的食品罪”和“生产、销售有毒、有害食品罪”等，为打击严重食品安全犯罪提供了刑事法律依据。
- 《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例：由海关总署执行，负责进出口食品的检验检疫。
- 《中华人民共和国突发事件应对法》：为应对重大食品安全事故提供了法律依据。
中国的食品安全法律法规体系可以形象地看作一棵大树：
- 树根（核心）： 《食品安全法》和《农产品质量安全法》。
- 树干（主干）： 各项主要配套行政法规（如实施条例、农药/兽药管理条例等）。
- 树枝（配套）： 各部委发布的部门规章和规范性文件。
- 树叶（具体标准）： 数千项食品安全国家标准、地方标准和行业标准。
- 土壤与环境（相关法律）： 《刑法》、《广告法》、《消费者权益保护法》等相关法律。
这个体系通过“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的原则，力求覆盖食品从生产、加工、流通到消费的每一个环节，形成一个多层次、广覆盖、严监管的严密网络，以保障公众的饮食安全。
