食品原料的采购与储存
采购
（1）选择正规渠道购买食品原料,确保食品来源可靠。
（2）查看食品生产日期、保质期、生产厂家等信息,避免购买过期或质量不合格的食品。
（3）对于肉类、海鲜等易腐食品,尽量选择当天或近期生产的。
储存
（1）根据食品种类和性质，合理分区存放，如生食与熟食分开、肉类与蔬菜分开等。
（2）食品储存温度应控制在适宜范围内,生食和熟食的温度要求不同。
（3）避免将食品长时间暴露在空气中,以防变质。
食品加工与制作
清洁
（1）加工前，确保双手清洁,避免细菌交叉感染。
（2）厨房用具、设备、操作台等要定期清洁消毒。
食材处理
（1）对食材进行清洗,去除污垢和农药残留。
（2）切割食材时，避免交叉污染，如生食与熟食的刀具、砧板分开使用。
烹饪
（1）根据食材性质和烹饪方法，控制火候,确保食品熟透。
（2）烹饪过程中，注意食物的色泽、气味和口感,避免过度烹饪或未熟。
食品的存放与分发
存放
（1）根据食品性质，合理分区存放,避免交叉污染。
（2）熟食与生食分开存放,确保熟食温度控制在适宜范围内。
（3）食品存放时，注意通风、防潮、防虫。
分发
（1）分发食品时，注意保持食品卫生,避免直接接触。
（2）分发前，确保食品温度适宜,避免因长时间存放而变质。
食品的清洗与消毒
食品清洗
（1）使用流动水清洗食材,去除污垢和农药残留。
（2）对于蔬菜、水果等,可使用盐水浸泡或清洗剂清洗。
消毒
（1）使用消毒剂对厨房用具、设备、操作台等进行消毒。
（2）定期对厨房环境进行消毒,确保食品安全。
食品的废弃与处理
废弃
（1）对于变质、过期、不合格的食品,及时废弃。
（2）废弃食品要妥善处理,避免污染环境。
处理
（1）将废弃食品装入专用容器,避免交叉污染。
（2）废弃食品处理过程中，注意个人防护,避免接触污染物。
FAQs：
问题：厨房食品安全五大要点中,食品原料的采购与储存有哪些注意事项？
解答：食品原料的采购与储存需要注意以下几点：选择正规渠道购买，查看食品信息，确保食品来源可靠；根据食品种类和性质，合理分区存放；控制储存温度,避免食品变质。
问题：厨房食品安全五大要点中,食品加工与制作有哪些注意事项？
解答：食品加工与制作需要注意以下几点：保持双手清洁，确保厨房用具、设备、操作台等清洁消毒；对食材进行清洗，去除污垢和农药残留；根据食材性质和烹饪方法，控制火候,确保食品熟透。
