选择题
以下哪项不属于食品安全的基本要求？ A. 食品原料的采购和储存要符合国家标准 B. 食品加工过程要确保卫生 C. 食品包装要美观大方 D. 食品从业人员要定期体检
答案：C
食品安全国家标准GB 2763-2026《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，以下哪种食品添加剂不得用于食品中？ A. 碳酸氢钠 B. 硫磺 C. 硫酸铜 D. 硫酸锌
答案：B
食品安全国家标准GB 2762-2026《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定，以下哪种污染物在食品中的含量不得超过0.1mg/kg？ A. 铅 B. 汞 C. 砷 D. 镉
答案：D
食品安全国家标准GB 7718-2026《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签上应标注以下哪些内容？ A. 食品名称 B. 净含量 C. 生产日期 D. 生产许可证编号
答案：ABCD
食品安全国家标准GB 14881-2026《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮服务单位应建立健全以下哪项制度？ A. 食品安全管理制度 B. 食品从业人员培训制度 C. 食品原料采购制度 D. 食品加工操作规程
答案：ABCD
判断题
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食品安全是指食品符合国家食品安全标准,不含有害物质，对人体健康无害。（√）
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食品添加剂可以随意添加,只要不超过规定的限量即可。（×）
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食品从业人员只需在入职时进行一次体检,无需定期体检。（×）
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餐饮服务单位只需对食品原料进行感官检查,无需进行实验室检测。（×）
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食品安全国家标准是强制性的,餐饮服务单位必须严格执行。（√）
案例分析
某餐饮服务单位在加工过程中,发现部分食材出现异味，但未及时处理，导致顾客食用后出现食物中毒，请分析该事件的原因及预防措施。
原因分析：
- 食材储存不当,导致食材变质。
- 食品加工操作不规范,未及时处理异味食材。
- 食品安全管理制度不完善,未及时发现和处理食品安全隐患。
预防措施：
- 加强食材采购和储存管理,确保食材新鲜。
- 严格执行食品加工操作规程,及时发现和处理异味食材。
- 建立健全食品安全管理制度,定期开展食品安全检查。
FAQs：
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食品安全国家标准是如何制定的？ 答：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门组织制定，并根据实际情况进行修订，制定过程中，充分考虑了食品安全风险、科学研究和公众意见。
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食品安全国家标准对餐饮服务单位有哪些要求？ 答：食品安全国家标准对餐饮服务单位的要求包括：建立健全食品安全管理制度、加强食品原料采购和储存管理、严格执行食品加工操作规程、定期开展食品安全检查等，餐饮服务单位必须严格执行这些要求，确保食品安全。
